从1991年开始参加影视剧拍摄，1996年其主演的电视剧《坠子皇后》播出；2001年出演电视剧《大脚马皇后》，2003年蒋欣在张纪中版《天龙八部》饰演木婉清而走红。2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》，2011年在古装清宫斗争剧《甄嬛传》中饰演华妃并获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项；2013年主演电视剧《绝爱之城》。2013年11月11日，蒋欣微博告白叶祖新，公开恋情。
蒋欣因饰演《甄嬛传》的“华妃娘娘”一炮而红，不过她近日却被爆出在机场遇到粉丝送礼时，竟然对着粉丝说“好丑”，随即将礼物退还。此消息传出后，不少网友大为震惊，有人认为蒋欣这是耿直，也有人批评其做法。但许多蒋欣粉丝纷纷表示蒋欣用心良苦，搞笑毒舌退还礼物，其实是希望粉丝别破费。
10月10日晚，《欢乐颂》主演——刘涛、蒋欣、王子文、杨紫、乔欣五美合体，共晒合影，称再聚第二部。
蒋欣，一个大写加粗的实力派演员，曾经的华妃，如今的樊胜美，无不显示出一个专业演员极强的角色塑造力！她用愈发成熟精湛的演技，深受观众喜爱，蒋欣也一直在努力给大家带来更好的作品。5月8日是蒋欣的生日，她通过微博发出消息，要在新近热门直播软件“一直播”上与大家亲近互动。直播中蒋欣依然在敬业的拍摄中，她放弃自己的吃饭时间，陪大家聊天。蒋欣给大家介绍了她的新剧《继承人》的拍摄场景和剧组的成员，粉丝们纷纷向女神表白，“小美美眉，生日快乐”、“娘娘，生日快乐”、”爱你，么么哒”、”好美啊“，最后蒋欣向大家表示，如果有时间，再来一直播进行直播，跟大家互动。娘娘蒋欣在剧组用一直播和欣羽们过了一个特别的生日，仅仅不到30分钟，两次直播累计观看人数达到817.3万，最高同时在线114.9万，点赞数最高达3332.4万，欣羽们用自己
4月12日凌晨，蒋欣晒出2组与王凯的亲密照，并配文：他说他爱我！这样真的不会被打吗？
蒋欣通过微博上传一段模仿韩红唱歌的视频，韩红同样也上传模仿华妃娘娘“贱人就是矫情”的经典片段喊话让其接招。
日前，新京城四美的名单出炉，该消息曝光后立刻引发了网友们的热议，对于京城四美的容貌，网友们开始讨论得不亦乐乎，而排名第四的李笑妍更是成为焦点人物。
